Beste guachinches op Tenerife volgens National Geographic

Wat is een guachinche?
De wijnbouwtraditie op Tenerife gaat terug tot de 15de eeuw, met een bloeiperiode in de 19de eeuw. Het was in deze periode dat de guachinches ontstonden.
De traditionele regel is dat ze openen vanaf november en sluiten wanneer de eigen wijnvoorraad op is, meestal tussen maart en juli.
Vanwaar de naam “guachinche”?
De woorden ‘bochinche’ en ‘guachinche’ uit het Canarische Spaans komen waarschijnlijk van het woord ‘bochinche’ dat in het Spaans ‘arme taverne’ betekent. Het basiswoord is ‘buche’, wat ‘drank’ betekent.
Op de Canarische Eilanden hebben zowel ‘bochinche‘ (gebruikt in Gran Canaria) als ‘guachinche‘ (gebruikt in Tenerife) de betekenis gekregen van “een populaire plek of winkel waar traditioneel voedsel en wijn worden geserveerd”.
Een guachinche is een traditioneel wijnhuis/bodega waar lokale wijn wordt verkocht en geserveerd met huisgemaakte gerechten.
Een andere betekenis van “guachinche” zou zijn dat het ontstaan is uit een misverstand tussen Britse wijnkopers en Canarische boeren. De Britten zeiden “I’m watching you!” om aan te geven dat ze de lokale producten wilden proberen. De boeren begrepen dit echter als “gua-chin-che”.
Ze dachten dat de Britten vroegen naar een “feestje of winkeltje” waar ze de wijn konden proeven voordat ze deze kochten. Zo kreeg de uitdrukking “guachinche” de betekenis van een informele plek waar lokale wijnen en gerechten worden aangeboden en geproefd.
In het begin waren het niet meer dan kleine ruimtes, garages of kamers in de gezinswoningen van wijnbouwers, waar vers gemaakte wijnen werden aangeboden aan arbeiders en reizigers die door het gebied trokken.
Deze sfeervolle etablissementen begonnen als kleine ruimtes in familiewoningen van wijnboeren.
Om te voorkomen dat potentiële klanten die wijn wilden kopen voortijdig dronken zouden worden, kregen ze volgens de traditie bovendien kleine porties warm, zelfgemaakt eten aangeboden om weer op krachten te komen.
Hoe meer verborgen de guachinche, hoe beter
De meeste bevinden zich in het noorden van Tenerife, voornamelijk in de gemeenten La Orotava, Santa Úrsula, La Victoria, La Matanza, etc. en in onbekende locaties die alleen met de auto bereikbaar zijn. Normaal gesproken geldt: hoe meer verborgen, hoe beter, dus als je besluit een auto te huren op Tenerife, zorg er dan voor dat je er een bezoekt.
Van de honderden etablissementen die zich guachinche noemen, zijn er officieel slechts een tiental die voldoen aan de strikte regels:
- Alleen eigen geproduceerde wijn (en water) schenken
- Maximaal drie verschillende gerechten op de kaart
- Aanvullend alleen snacks zoals olijven, noten en fruit toegestaan
Het National Geographic-tijdschrift Viajes heeft een lijst opgesteld van de beste traditionele guachinches op Tenerife.
Tacoronte
Casa Nino
- ook bekend als ‘Cruz Roja’, wegens de locatie naast het Rode Kruis
- Specialiteit: gezouten zeebrasem (cherne salado) en inktvis in saus (chocos en salsa)
- Uitstekende huiswijn
Guía de Isora
Guachinche Leti
- Specialiteit: kikkererwten (garbanzas)
- Bekend om: aardappelen met maïs en ribbetjes (papas con piña de maíz y costillas)
La Pacheca
- Specialiteit: kikkererwten (garbanzas) en gefrituurde flan (quesillo frito)
Guachinche Abreu
- Specialiteit: geitenvlees (carne de cabra) en stoofpot op basis van geitenvlees (estofado a base de cabrito)
- Bekend om: escaldón de gofio en ribbetjes met maïs (costillas con piñas)
La Matanza de Acentejo
El Chupete
- Specialiteit: kikkererwten (garbanzas)
- Bekend om: gebakken konijn (conejo frito) en carne fiesta
- Let op: sluit vaak vroeg vanwege grote vraag naar seizoenswijn
La Victoria de Acentejo
El Tejadito (Guachinche José)
- Specialiteit: gevulde aardappelen (papas rellenas)
- Bekend om: gegrild konijn (conejo a la brasa) en escaldón de gofio
- Langere openingsperiode dan andere guachinches
Casa Pepe
- Met prachtige wijngaarden voor de deur
- Specialiteit: gegrild vlees (carne a la brasa)
- Bekend om: gele rijst (arroz amarillo) en gepaneerde tomaten (tomates empanados)
La Orotava (La Perdoma)
La Chaotera
- Specialiteit: gebakken kip (pollo frito), garbanzas en escaldón de gofio
- Uniek gerecht: huevos a la estampida (Canarische versie van spiegeleieren)
- Authentieke sfeer en huiswijn
La Guancha
Casa Francis
- Specialiteit: gekookte ñame (ñame cocido)
- Bekend om: carne fiesta, gezouten zeebrasem (cherne salado) en uiteraard papas con mojo
- Complete menukaart met lokale gerechten