Wat is een turrón en wat is de beste koop?
Turrón, de traditionele Spaanse nougat
Turrón is een zoete Spaanse delicatesse die vooral tijdens de feestdagen wordt gegeten. Het is een combinatie van honing, suiker, eiwit en amandelen, traditioneel gevormd in rechthoekige tabletten. Er bestaan twee klassieke hoofdvarianten:
- Turrón de Jijona (zachte variant): waarbij de amandelen zeer fijn worden gemalen en vermengd met de andere ingrediënten tot een zachte, bijna smeerbare textuur. Deze variant staat ook bekend als turrón blando.
- Turrón de Alicante (harde variant): hierin worden hele, geroosterde amandelen gebruikt die in een harde, krokante honingmassa worden ingebed. Deze variant wordt ook turrón duro genoemd.
Naast deze traditionele varianten zijn er tegenwoordig ook moderne smaken zoals chocolade, fruit of gekarameliseerde amandelen. Maar voor de échte turrón-ervaring zijn de klassieke Jijona en Alicante nog steeds onovertroffen.
Meer lezen over de gastronomie op Tenerife op deze pagina
Deze lekkernij is niet alleen smaakvol maar ook voedzaam. Per 100 gram bevat een turrón ongeveer 550 calorieën en is rijk aan:
- Gezonde vetten (vooral uit de amandelen)
- Eiwitten
- Mineralen zoals magnesium en fosfor
- Vitamine E
Juist door het hoge amandelgehalte, een noot die bekend staat om zijn eiwitten, vezels en gezonde vetten, is de klassieke “nougat” een zeer aan te bevelen product vanuit voedingsoogpunt.
Geschiedenis van de Spaanse turrón
De exacte oorsprong van turrón is nog steeds onderwerp van discussie. Er zijn twee hoofdtheorieën over waar deze lekkernij vandaan komt:
Arabische oorsprong
De meest aanvaarde theorie is dat turrón werd geïntroduceerd door de Arabieren tijdens hun overheersing van het Iberisch schiereiland (711-1492). Zij brachten een zoete lekkernij mee genaamd ’turun’, gemaakt op basis van amandelen en honing. Deze ingrediënten waren overvloedig aanwezig in de regio Alicante, vooral in Jijona, waar de beste amandelen van Spanje groeiden.
Griekse oorsprong
Een andere theorie suggereert dat turrón afstamt van een Grieks recept genaamd ‘togron‘, dat bestond uit amandelen, honing en eiwit. Deze ingrediënten zijn vrijwel identiek aan die van de huidige turrón.
Eerste geschreven vermelding
De eerste geschreven vermelding van turrón dateert uit de 16de eeuw in Barcelona. Het document beschrijft hoe banketbakkers turrón maakten en verkochten. In dezelfde periode werd turrón ook genoemd in verschillende medische en culinaire geschriften.
De groei naar populariteit
Het was echter tijdens de regering van Filips II (1556-1598) dat turrón echt populair werd aan het Spaanse hof. De koning was zo’n liefhebber dat hij zelfs speciale bestellingen plaatste bij de turronmakers van Alicante.
Van ambacht naar industrie
Tegen het einde van de 19de eeuw ontstonden de eerste echte turrón-fabrieken in zowel Jijona als Alicante. Onder meer de families Garrigós, Sirvent en Mira legden de basis voor wat zou uitgroeien tot een bloeiende industrie. In 1939 werd het eerste gilde van turronmakers opgericht in Jijona.
In 1991 kreeg de turrón officiële erkenning met twee beschermde geografische aanduidingen (IGP-Indicación Geográfica Protegida/Beschermde geografische aanduiding):
- IGP Turrón de Alicante
- IGP Turrón de Jijona
Deze keurmerken garanderen dat de productie plaatsvindt volgens traditionele methoden en in de oorspronkelijke gebieden. Tegenwoordig produceren meer dan 30 fabrieken in de regio jaarlijks zo’n 14 miljoen kilo turrón, waarvan een groot deel wordt geëxporteerd.
Het belang van Jijona
Jijona (of Xixona in het Valenciaans) wordt beschouwd als de “”Spaanse hoofdstad” van de turron, door zijn unieke combinatie van:
- Uitstekende lokale amandelen
- Perfect klimaat voor honingproductie
- Generaties van expertise in turrón-productie zorgen voor turrón van hoge kwaliteit.
De ontwikkeling van de harde turrón (Alicante)
De oudste vorm van turrón is de harde variant uit Alicante. Deze werd al in de 15de eeuw gemaakt in het gebied rond Alicante, waar de combinatie van uitstekende amandelen en aromatische rozemarijnhoning voor een uniek product zorgde. De eerste geschreven vermelding van turrón dateert uit 1484, in een brief van de koning van Napels aan de stad Alicante.
De uitvinding van zachte turrón (Jijona)
De zachte turrón werd later ontwikkeld in Jijona (Xixona in het Valenciaans), een bergachtig gebied ongeveer 30 kilometer landinwaarts van Alicante. In de 18de eeuw ontdekten lokale banketbakkers dat het malen van de amandelen tot een pasta een compleet nieuwe textuur en smaakervaring opleverde. Deze innovatie transformeerde de turrón-industrie.
Jungle Park Arona – Ticket dierentuin
Méér dan 75.000 m2 met meer dan 400 dieren en de roofvogelshow.
De beste turrón voor de feestdagen
Zachte turrón (Jijona)
- Beste kwaliteit: Turrón 1880 (70% amandelen)
- Uitstekende smaak
- Hoogste percentage amandelen
- Prijs: 41,96 euro/kg
- Beste prijs-kwaliteit: Flor de Navidad (Aldi)
- 67% amandelen
- Goede smaak
- Prijs: 8,76 euro/kg
Harde turrón (Alicante)
- Beste kwaliteit: Delaviuda
- 63% amandelen
- Uitstekende textuur
- Prijs: 21 euro/kg
- Beste prijs-kwaliteit: Flor de Navidad (Aldi)
- 63% amandelen
- Goede smaak
- 10,36 euro/kg
Tips voor het kopen van turrón
- Let op het percentage amandelen (minimaal 60%)
- Het IGP Jijona keurmerk garandeert niet automatisch de beste kwaliteit
- Een hoge prijs betekent niet altijd betere kwaliteit
- Controleer de productiedatum voor optimale versheid
- Bewaar turrón op een koele, droge plaats
